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| Queijo Camembert |
Queijo de pasta mole, produzido com leite de vaca, apresenta-se com uma
fina crosta de bolor penicillium branco,
que se torna impregnada de pigmentos vermelhos, castanhos e amarelos à medida que
matura.
O
queijo jovem, com cerca de 30 dias de fabricação, apresenta um sabor suave,
ligeiramente acidulado, com um
"coração" (centro da massa) de textura pouco firme, que se modifica à
medida que se aproxima da crosta.
Passados
cerca de 45 dias de fabricado, o queijo alcança uma maturidade e uma
personalidade, com sabor e aroma mais pronunciados, adquirindo uma textura fina
e fundente.
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